Show Cooking - Dia da Mãe, no El Corte Inglés Lisboa

Obrigada a todos que participaram no Showcooking para Dia da Mãe no El Corte Inglés no passado dia 2 de Maio - para quem lá esteve, não só provaram o delicioso Cheesecake de Limão, mas também levaram para casa uma prenda - Macarons Franceses de Limão! 

Feliz Dia da Mãe!!! 

Happy baking, 

Julie

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Julie's Cakes - The Great American Cake

 

Reportagem sobre os cursos do David Cakes em Portugal - versão completa

David MacCarfrae e Julie Deffense apresentam os melhores momentos com os alunos dos cursos do David Cakes em Portugal, na escola ESHTE no Estoril, Portugal, 2013.

David Cakes e The Great American Cake agradece à Ingram Brothers, Kelmy e Prodipani pelo fornecimento dos seus produtos nos cursos!

Flores preciosas | Pretty flowers

"Um precioso conjunto de flores, composto por hortênsias, rosas, túlipas, frésas e peónias, que tornam este bolo ideal para quem gosta do estilo clássico e, sobretudo, de flores."

"Três bolos em formato de hexágono, cobertos com glacé real, aplicado com saco de pasteleiro, e decorados com flores feitas com pasta de flores." 

Revista Faça Fácil Cake Design p. 18-19, edição especial para casamentos

A precious arrangement of flowers, made up of hydrangeas, roses, parrot tulips, freesias and peonies, making this a perfect cake for anyone who likes traditional, floral wedding cakes.

Three-tier hexagon cake, with a hand-piped pink and white triple basket-weave pattern, decorated with hand-made, hand-painted gum paste flowers. 

Revista Faça Fácil Cake Design p. 18-19, edição especial para casamentos/special wedding edition

Chocolate & roses

Two of my favorite things... Together!

Nothing like spending part of a busy afternoon with a bit of modeling chocolate and some imagination! It's a cloudy, foggy, drizzly day but making chocolate roses lightened my afternoon up! And they smell so good too!

In search of Julie Deffense's cookbook Os Bolos da Julie with David MacCarfrae

Watch David MacCarfrae of David Cakes as he goes in search of Os Bolos da Julie at El Corte Inglés Lisbon!

Os Bolos da Julie - video

Um livro para provar do princípio ao fim, para aprender técnicas especiais e para criar bolos e sobremesas surpreendentes e simplesmente…inesquecíveis. Com este livro vai aliar a arte à ciência e polvilhar com muita emoção cada fatia de bolo, na companhia da sua família e dos amigos, numa tarde de domingo solarenga ou num dia íntimo, ao som do crepitar da lareira. Percorra o ano inteiro e delicie-se com os sabores quentes e aconchegantes do inverno, para logo de seguida transbordar de vida e frescura com as estações das flores e dos morangos, do calor e dos tons cereja... Encerre o ciclo com um outono dourado de nozes, abóbora e canela e viva cada momento com a mesma doçura que encontra neste livro.

«Todos procuramos um livro de receitas que seja bom, fácil de seguir e que contenha magníficas receitas. Como bem sabemos, “os olhos também comem”. Fazer com que um bolo pareça uma delícia é por si só uma arte, mas fazer com que o seu sabor seja delicioso é uma ciência simples... [...] Que livro de receitas tão completo!» 

Sandy Folsom
Diretora da Escola Wilton

Flores de açúcar freehand - Freehand sugar flowers

Uma encomenda de ultima hora para cupcakes com flores em cores pastel... Rosas "freehand" feito sem cortadores ou utensílios - para 30 cupcakes de cenoura e de vermelho veludo (red velvet) - deu um toque especial para o aniversariante e um grande sorriso pelos seus 30 anos!

Last minute cupcake order with flowers in pastel colors... Freehand roses made without any cutters or tools - for 30 carrot cake and red velvet cupcakes - brightened up my client's day on her 30th birthday!

Cake Decorating with Julie and David Cakes

Last weekend I was fortunate enough to have been invited to Liverpool to spend two full days with David & Ed of David Cakes! I took both the Inspirations in Royal Icing master class and the Palette Knife Painting and Free-hand Flowers courses - both of which were AMAZING and beyond every (high) expectation I had. Both David and Ed are so creative, inspirational, caring people and wonderful teachers - I am so excited that they are both coming to Portugal to teach the same two courses on March 22 & 23! The courses will be held at ESHTE in Estoril, in partnership with The Great American Cake, the hotel school ESHTE, and COCOON.

For more info on the courses click here. Here are some photos of the two courses and the cakes - for more photos see The Great American Cake's Facebook page at https://www.facebook.com/media/set/?set=a.412461592178128.92243.195374907220132&type=1
 

Entrevista do Sapo Sabores

Veja aqui a reportagem do Sapo Sabores sobre a exposição de Cake Designers no Saldanha Residence 14-24 Fevereiro:

Os Bolos da Julie no Boa Tarde

 

Há algumas semanas atrás fui convidada para participar no programa de TV Boa Tarde com a Conceição Lino na SIC, no sentido de promover o meu livro "Os Bolos da Julie" e fiz o bolo Chiffon de Limão da minha Avó.  Foi a minha primeira experiência em televisão e, apesar de estar super nervosa (também foi a primeira vez que falei em Português em público), penso que correu muito bem!

Este bolo é muito fácil de fazer, particularmente porque não vai ao forno!! É um bolo de limão leve e fofo perfeito para partilhar com a família e amigos num Domingo à tarde.

Aqui segue a receita no caso de não a terem anotado:

A few weeks ago I was invited as a guest on Boa Tarde with Conceição Lino, promoting Os Bolos da Julie and making my grandmother's Lemon Chiffon Cake. It was my first official Tv appearance, and although I was nervous (it was also the first "official" time I spoke in Portuguese in public!!) I think it went very well!

It's an easy cake to make, especially since there's no baking involved!! It's light, fluffy, lemony cake for a Sunday afternoon lunch at home with family and friends.

Here's a sneak peak at the recipe in case you missed it:

Bolo Chiffon de Limão da Avó - Os Bolos da Julie, pág. 38-39

Para 12-14 pessoas

4-6 bolachas digestivas esmagadas
235 ml de água fria
2 c. de sopa de gelatina em pó
2 ovos, separados
Sumo e raspa de 3 limões
250 g de açúcar, dividido em 200 g e 50 g
1 pitada de sal
240 ml de natas, batidas

Pique as bolachas digestivas no robô.
 
Unte com manteiga uma forma de aro com 20 ou 25 cm de diâmetro e polvilhe com as bolachas picadas.
 
Dissolva a gelatina em água fria.
 
Bata as gemas com 200 g de açúcar em banho-maria até ficarem leves e grossas.
 
Adicione o sumo e raspa de limão e cozinhe até formar uma espécie de creme, mexendo sempre.
 
Adicione a gelatina e mexa até que esta se dissolva. Retire do lume.
 
Ponha a taça em cima de outra taça com água e gelo, para arrefecer mais rapidamente, e mexa.
 
Bata as claras em castelo.
 
Adicione o sal e 50 g de açúcar até formarem picos firmes.
 
Incorpore as claras batidas em castelo e as natas na mistura de limão entretanto arrefecida.
 
Deite na forma e leve ao frigorífico pelo menos durante três horas. Sirva frio.


Pode comprar o livro Os Bolos da Julie em www.osbolosdajulie.com

Nana’s Lemon Chiffon Cake - Os Bolos da Julie p. 38-39

Serves 12-14

4-6 crushed digestive cookies (or graham crackers)
235ml cold water
2 tbsp gelatin (powdered)
2 eggs, separated
Juice and grated rind of 3 lemons
250g sugar, divided into 200g and 50g
Pinch of salt
240ml heavy cream, whipped

Grind digestive cookies in food processor.

Butter a 20cm or 25cm (8" or 9") springform, and sprinkle crumbs on the sides and bottom, just to coat.

Soak gelatin in cold water.

Beat egg yolks with 200g sugar until light and thick in the top of a double boiler.

Add lemon juice and rind, and cook until custard-like, stirring constantly.

Add gelatin and stir until dissolved. Remove from heat. Cool over ice and stir.

Beat egg whites. Add salt and 50g and beat until stiff peaks.

Fold egg whites and whipped cream into cooled lemon mixture.

Pour into the pan and chill.

For more recipes or to buy the book "Os Bolos da Julie" go to www.osbolosdajulie.com
 

Carnival Cake - Bolo de Carnaval

Christmas Cookie marathon 2012

Every year I make cookies for Christmas - it's a tradition that my mom started and I have continued. I like to offer something personalized and homemade, it's something different from the usual. This year I went a little overboard with my Christmas cookie marathon... I made over 1200 cookies, 12 different varieties, in 3 days. I made the following recipes from my book, Os Bolos da Julie: Chocolate Chip Cookies, Chocolate White Chocolate Chip Cookies, White Chocolate Macadamia Cookies, Oatmeal Raisin Cookies, Spice Raisin Cookies, Shortbread Stars, Gingerbread Men, Peanut Butter Kiss Cookies, Meringues, Cranberry Pistachio White Chocolate Biscotti, Dream Bars and Mocha Cashew Bars. (Bolachas Beijinhos, Bolachas da Boneca, Barras de Moka e Caju, Bolachas de Aveia e Passas, Bolachas de Chocolate com Chocolate Branco, Bolachas de Chocolate Branco com Nozes-macadâmias, Biscotti com Arandos e Pistáchios, Merengues da Senhora Kitely, Bonecos de Gengibre e Estrelas de Manteiga)

Lux Especial Natal - Os Bolos da Julie